Zuppa di cipolle, gusto e proprietà benefiche che non ti aspetti


“Per me è la cipolla!”

Ricordate la frase di un concorrente, detta a caso in un programma RAI, che seminò l’ilarità tra il pubblico e spiazzò totalmente Amadeus?

Per noi “cipolla” non è una risposta a caso, ma quella che cerchiamo quando vogliamo prepararci un piatto gustoso e ricco di benefici.

Valori nutrizionali

Sebbene questi strani bulbi non spicchino per i loro macronutrienti, infatti per 100 grammi troviamo solo 9 grammi di carboidrati (di cui zuccheri 4,2g), 1,1 g di proteine e 0,1 g di grassi, sono i micronutrienti i veri protagonisti di questo simpatico alimento a strati, perché al suo interno troviamo di tutto:

Vitamina C, Vitamine del gruppo B, Potassio, Ferro, Calcio, Magnesio, Fosforo, Acido folico, Selenio e Zinco.

Davvero una bella squadra! E con solo 40 calorie per 100 grammi.

 


Ora vediamo nel dettaglio i benefici di questo alimento, che generalmente finisce come sottoposto, degradato a soffritto, o nei migliore dei casi come accompagnamento di altre pietanze.

Proprietà benefiche

  • Contengono composti che vengono convertiti in allicina, una molecola con proprietà antibatteriche e antivirali.
  • Contengono antiossidanti che aiutano a combattere i radicali liberi e ridurre il rischio di malattie croniche.
  • Ipoglicemizzanti: aiutano a regolare i livelli di zucchero nel sangue.
  • Antisettiche: aiutano a guarire velocemente da febbre, tosse e raffreddore. 
  • Diuretiche: favoriscono l'eliminazione delle scorie azotate. 
  • Tonificanti: aiutano a curare il cuore e i vasi sanguigni.
  • Digestive: contengono inulina, che favorisce la digestione. 
  • Contengono composti solforati, che hanno proprietà antinfiammatorie, come la quercetina, un potente antiossidante e antinfiammatorio capace di prevenire il rilascio di istamine, utilissima durante il periodo di allergie.
  • Anti-tumorali: contengono composti che possono aiutare a prevenire addirittura alcuni tipi di tumori. 
  • Contengono fibre prebiotiche in grado di mantenere il microbiota intestinale sano.

Tutto in una “semplice” cipolla. Vi sembra poco? 

Eccovi una ricetta in perfetto stile paleo che adoriamo. Essendo un piatto caldo e confortevole verrebbe da preferirlo solo quando fa freddo, ma a noi piace prepararlo tutto l’anno, specialmente quando sentiamo il bisogno di “darci una sistemata” all'intestino… 


INGREDIENTI

·        2kg di cipolle miste (dorate, rosse, bianche, scalogno, cipollotto)

·        500 ml di brodo di ossa (anche dell’acqua semplice va bene)

·        80 gr di strutto

·        6 spicchi d’aglio

·        1 cucchiaino di dado vegetale fatto in casa

·        Erbe aromatiche (rosmarino e salvia)


PREPARAZIONE

Pulite bene i bulbi dai residui di terra, sbucciateli, eliminate le radici e tagliateli a fettine sottili.

In una casseruola capiente mettete a scaldare lo strutto e aggiungete le erbe tritate. Lasciate soffriggere qualche minuto, dopodiché versare tutte le cipolle e lasciatele rosolare senza coperchio per 10 minuti finché non appassiscono.

Quando si saranno ammorbidite, aggiungete il brodo (o l’acqua) e sciogliete insieme il cucchiaino di dado vegetale.

In mancanza del dado fatto in casa, potete aggiustarvi a piacimento con del sale.

Lasciate cucinare fino all'assorbimento del liquido, indicativamente 30 minuti, o finché otterrete la consistenza desiderata. A noi piace asciutta e corposa.

Servite con un filo di olio extravergine d’oliva e una grattata di pepe nero a piacimento. Adesso che è pronta, buona zuppa e buona salute!


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